米芝蓮 2011指南 香港星級小食肆平爆全球
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- 0 0【本報訊】香港美食天堂把《米芝蓮指南香港澳門 2011》的評審們徹底俘虜，本地獲選星級食肆達 60間，不少更是地道小食肆，如街坊點心店「一點心」、港式印度咖喱「恆河咖喱屋」、經濟版利苑「利小館」及雲吞麪專家「何洪記」，最厲害是「平爆全球」，只需 10元、 15元便可一嚐星級美食。記者：翁煜雄、蔡朗清、梁德倫
第三年推出的香港區《米芝蓮指南》昨日出爐，共 257間食肆及酒店上榜， 64間首度入選；獲評一至三星級達 60間，是全球最多米芝蓮星級食肆的地區之一。改良印度咖喱迎合港人
四季酒店 Caprice及龍景軒冧莊獲最高的三星級，尖沙嘴新同樂則是新貴；九間食肆獲兩星級，一星級食肆則由 32間增至 48間，當中七間是小食肆。指南選出另外 45間未至星級但值得推介的「米芝蓮車胎人美食」店。連同獲評星級的小食肆達 55間，評審結果與初登陸香港時遭詬病只吹捧國際食肆截然不同。
廟不在大，有「食神」則靈。《米芝蓮指南》總監 Jean-Luc Naret大讚本地小食肆上乘，「一餐只需 15、 16元，全球米芝蓮食肆中最便宜」。
服務筲箕灣街坊 20年的恆河咖喱屋，已常大排長龍，今次首摘一星，誓更逼爆。區區百元的招牌菜香料燴羊膝、番茄咖喱牛仔腩等港式印度咖喱菜餚，令米芝蓮評審食指大動，但他們或不知道，老闆謝添熀從未踏足印度，但「菜式係我設計」。
他說掌握印式烹飪秘技有段古， 02年筲箕灣及西灣河兩店生意太好，遂於灣仔斥 400萬開分店：「四層樓高，每層唔同設計。」可惜，一班印度廚師「搞小動作」擅改菜譜，食物質素又差，生意一落千丈。他遂偷偷「觀摩」印度廚師秘技，又狂刨各國食譜，「直到自己可以發現印度大廚食譜嘅錯誤」，決定忍痛結束灣仔店，並改良印度咖喱餐迎合港人口味，「做生意唔可以假手於人」。小店價錢大眾化，評審員試吃的套餐，近 10道菜只需每人 110元。點心用料新鮮即叫即蒸
同樣走街坊路線的一點心， 10元叉燒包、鹹水角等，日賣以千計，食客隨時苦候逾 1小時，居港英人 Chris每天都來：「當吃到這些點心，排隊的辛苦都忘了。」陳先生「憂心忡忡」：「佢哋攞埋一星，驚排都排唔到呀。」
鎖着客人的心，負責人楊先生稱沒秘技，只因點心用料新鮮、即叫即蒸，但被問及大廚何許人，他笑說：「佢都喺好出名嘅酒店、食肆做過，但唔講咁多喇。」他堅持保留這道秘密武器，顯然擔心遭挖角，「做我夥計幾好，個個月都分花紅，有人花紅仲多過份糧」。該店叉燒包沒有將貨就價，餡料份量不輕，鹹水角也鬆軟不油膩。旺角點心店添好運去年首奪一星，便在深水埗開新店，今年兩店齊獲一星。
另一獲一星小食肆利小館，麻花、叉燒包等只是 15元，高檔如龍蝦湯海皇拉麪也是 48元，原來它是高檔食肆利苑的姊妹店，負責人 Michelle說食材由同一中央廚房出品，但便宜最少 20%，料摘星後生意會升 20%。此店開業不足半年，看來評審員消息相當靈通。
經營 60多年的何洪記也老而彌堅，由推介食肆「升呢」至一星級，負責人何太說只因堅持傳統，如仍在雲吞添入豬肉，湯底也添蝦子烹調，假日可賣千碗。食家劉健威的留家廚房也升呢至一星，他說只因不斷創新菜餚。星星可升也可跌，部份如胡同、 The Drawing Room等失去一星評級。
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《香港小食─雞蛋仔
香香多本地獨有的小 ，食 例如雞蛋 ，仔 香香港港人也一定吃 ，過
因為雞蛋仔是在這兒很具代表性的食 。物
雞蛋仔是香香港港最受歡迎的小食之 ，一 我們會經常看到賣雞蛋仔的
店舖大排長 ，龍 使街道水洩不 ，通 這已足夠證明其受歡迎程度無法想
。像
好吃的雞蛋仔除了會有蛋香之 ，外 咬開時會看到分成兩 ，層 上層
是中空 ．的 而下層便是軟綿 的夾 ，心 外脆內 ，軟 使人感到陶 ，醉 而
需要成功地把雞蛋仔造成外脆內 ，軟 取決於烘烤的火 ，喉 特別是反轉
模版的時間與取出雞蛋仔時的 ，間 必須非常留 ，神 要不然會變到內
外也 。軟 此 ，外 雞蛋漿的調 ，教 雞 、蛋 、水 糖的份量 ，等 都會影響它
的好與 。壞
雞蛋仔其實早在五十年代出 ，現 據說當時有些雜貨 ，店 會把因壓
壞而破殼的雞 ，蛋 平價地賣給小 。販 小販則把雞蛋加入麵 、粉 牛油等
材 ，料 弄成蛋漿倒進模型 ，裡 再經烤烘便成了蛋 ，糕 後 ，來 被人將模
型改成巢 ，狀 便成了現在大家愛吃的雞蛋仔 。了
雞蛋仔不但具代表 （性 香香港港），而且又美味又廉 ，價 未吃過的一
定要嚐 ！囉
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